OLIVIER

Après plusieurs années de formation, Olivier devient pâtissier au sien d’établissement prestigieux à Dinard puis à Tignes. Il gravit rapidement les échelons et travaille comme Chef Pâtissier à Cancale puis en tant que chef pâtissier cogérant le restaurant « le bout du quai », répertorié dans le guide Michelin. Il quitte la Bretagne en 2013 pour exercer sa passion à Paris, où il supervise d’abord l’organisation de la production des entremets et pâtisseries pour les 3 boutiques du Café Pouchkine avant de rejoindre le célèbre Shangri-La en 2015 en tant que sous-chef pâtissier. C’est en avril 2018 qu’il intègre l’équipe de l’École Ritz Escoffier pour enseigner la pâtisserie.

LAINÉ

Thème : Tarte comme un Paris Brest

Chef Pâtissier Formateur

École Ritz Escoffier

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