Distinction

Gault&Millau récompense la cheffe pâtissière du Château de Courban

Sae Hasegawa, cheffe pâtissière du Château de Courban (21), a décroché le trophée « Pâtissier Grand Est 2020 » décerné par Gault&Millau (une année faste pour le château, puisque son chef cuisinier, Takeshi Kinoshita, a lui obtenu le trophée « Cuisine de la mer Grand Est 2020 »).

Motivée par un amour de la pâtisserie qui remonte à son enfance, Sae Hasegawa a passé deux ans dans une école spécialisée à Osaka, avant de venir en France pour découvrir la culture du pays et parfaire son apprentissage. C’est là qu’elle a rencontré Takeshi Kinoshita, qui lui a proposé de rejoindre la brigade du Château de Courban.

Ses desserts, qu’elle veut moins sucrés, plus aériens et beaux, sont en harmonie avec les produits de saison et intègrent une signature qui rappelle ses origines japonaises : sésame, miso, haricot rouge, fleur de cerisier confite… En hommage au Paris-Brest, Sae Hasegawa a ainsi créé le Paris-Courban, un mélange de mousse de crème de cassis de Dijon et de mousse praliné, servi avec un sorbet pomme déguisé (voir photo). Belle invitation au voyage !

Chaque année, les Tours de Gault&Millau mettent à l’honneur dix régions françaises, avec l’objectif de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région et de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine, leur service en salle et leur sommellerie.

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