Chef Pâtissier

Hôtel Four Seasons – George V ***

Paris

MAXIME FRÉDÉRIC

Le Normand, âgé de 29 ans, a pris la succession de Stéphane Tranchet, reparti au Japon, est en effet l’un des nouveaux talents à suivre. Le jeune chef est un habitué de la pâtisserie de palace, particulièrement exigeante, suite à un passage de six ans au Meurice où il a rencontré son mentor Camille Lesecq, avant de travailler aux côtés de Cédric Grolet.

Certaines des créations du pâtissier sont déjà entrées dans la liste des grands desserts à découvrir, à l’image de cette fleur de vacherin au sorbet framboise. Le professionnel, d’abord formé à la boulangerie, puise en effet son inspiration dans les fleurs.

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